早年被定义的“猎人”，如美国西部英雄大卫·克罗、作家杰克·伦敦等，如今已不见踪影。但现在还有一位最后的坚守猎人精神之人，仍生活在大自然中，秉持着古老的猎人哲学。这位最后的猎人名叫诺曼·温特，拍摄时50岁，和伴侣涅芭斯卡生活在一起。制片团队跟随诺曼·温特、涅芭斯卡以及他们的狗，在远北地区待了一整年，引领观众跟随这位真实人物的足迹，深入了解他每日面临的挑战与事件，还有以他的狗儿们为主角的精彩冒险。《最后的猎人》完全融入了一个独特绝美的环境，是一场开创性的旅程，赞颂了一种与动物和大自然完美融合的生活方式。诺曼·温特设陷阱诱捕动物已有多年，他并不需要社会能提供给他的东西。他和自己养的狗以猎捕来的动物或鱼为食，他的雪橇、球拍、小屋、独木舟等，全是用从森林砍伐来的木头制作的。皮革是伴侣涅芭斯卡用古老方法为他鞣制的，就像古代的塞坎尼印第安人那样，从动物脑中抽取鞣酸，再烟熏毛皮。猎捕山猫、河狸、貂、狼、狼獾等，为他们提供其他所需。每年春天，他都会前往白马镇或道森镇贩卖毛皮，添置一些生活必需品：烟丝、弹药、需更换的陷阱、面粉、火柴、蜡烛以及无线电用的电池等。多年前，他因诱捕动物赚了不少钱，便买了一部雪地自行车，但很快就放弃了：雪地自行车太吵、太贵，寒冷天气还无法发动。后来有一次，他差点因它丧命：在一场大风雪中，它在一片荒芜的高原上出了故障。他徒步穿越风雪，朝有树木的地方走去，不然就会被冻死。他没回去找那部雪地自行车，而是回到了他的哈士奇猎犬身边，它们不会出故障且忠心耿耿，这就是诺曼·温特舍不得离开的原因。诺曼·温特和涅芭斯卡明白，大地若失去了动物、植物、河流、风，甚至颜色，就什么都没有了。诺曼·温特追踪动物时，会长时间观察它，理解它对周围环境的认知，即印第安人所说野生动物的“周围世界”。涅芭斯卡说：“大多数人无法理解这一点，就像白人不会按照各种动物的认知来分析空间。他们只应对一种环境，人类的环境。”了解这一点，感受这种特殊的大地气息，就能明白为何诺曼·温特拒绝现代生活，成为最后一位诱捕猎人，现代生活对他来说就像蒙住眼睛滑下山坡。诺曼·温特是一位哲学家，坚信与大自然共享和交流的观念，这对处于食物链顶端的奇特动物——人类的平衡极为重要。